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Soupe à l’oignon aux amandes
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 oignon, finement émincé
• ¼ de c. à s. de gros sel
• Huile, pour la friture
• 100 g d’amandes non émondées
• 75 cl de fond de volaille
• 60 g de beurre
• ¼ de c. à c. de graines de nigelle
• 4 gros oignons, coupés en morceaux
• 1 piment rouge, émincé
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 15 cl de crème fleurette
• Sel et poivre noir, fraîchement mouluEtapes de préparation
1. Mettez l’oignon émincé dans une assiette creuse et salez, puis réservez au moins 2 h. Pressez-le ensuite à pleines mains, pour le débarrasser de son eau. Épongez avec du papier absorbant et faites frire 1 à 2 min dans un grand volume d’huile ; il doit être doré. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Dans une petite casserole, portez un peu d’eau à ébullition. Plongez-y les amandes, puis retirez du feu. Couvrez et réservez 15 min. Égouttez. Laissez tiédir, émondez les amandes, puis mixez-les avec 10 cl de bouillon, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Réservez.
3. Pendant ce temps, dans une grande casserole, faites fondre le beurreet mettez-y les graines de nigelle à revenir 1 min. Ajoutez le piment et les morceaux d’oignon, couvrez et laissez mijoter 20 à 30 min. Dès que l’oignon est tendre (mais non bruni), augmentez le feu, incorporez le sucre et laissez cuire jusqu’à ce que cela accroche légèrement au fond de la poêle.
Mouillez de vinaigre et poursuivez la cuisson jusqu’à obtention d’une pâte.4. Mouillez avec le reste de bouillon, incorporez le mélange aux amandes et laissez mijoter 20 min. Mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture homogène. Remettez en casserole, incorporez la crème, puis salez et poivrez. Réchauffez à feu doux et servez accompagné de l’oignon frit.
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Soupe de haricots blancs
Ingrédients pour 4 personnes
• 3 c. à s. d’huile d’olive
• 2 oignons, finement émincés
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 225 g de lingots, mis à tremper la veille
• 1 branche de céleri, émincée
• 1 feuille de laurier
• 3 ou 4 tiges de persil, sans les feuilles
• 1 c. à s. de jus de citron
• 1,2 l de bouillon de légumes
• Sel et poivre noir, fraîchement moulu
• 3 échalotes, finement émincées
• 60 g de pancetta, coupée en dés (facultatif)
• 85 g de fontina ou de taleggio, coupé(e) en petits désEtapes de préparation
1. Dans une casserole, faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive et mettez-y les oignons à revenir 10 min à feu doux, en remuant de temps à autre. Dès qu’ils sont tendres, ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min.
2. Ajoutez les haricots égouttés, en même temps que le céleri, le laurier, le persil, le jus de citron et le bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 1 h 30, en remuant épisodiquement ; les haricots doivent être tendres.
3. Retirez le laurier et mixez la soupe (ou passez-la au presse-purée) jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Procédez en plusieurs fois, si nécessaire. Remettez en casserole, salez et poivrez à votre convenance.
4. Dans une petite poêle, faites chauffer le reste d’huile d’olive. Mettez-y les échalotes et la pancetta à revenir, en remuant régulièrement pour qu’elles n’accrochent pas au fond. Réchauffez la soupe et rallongez-la avec un peu de bouillon ou d’eau si elle est trop épaisse. Incorporez la fontina ou le taleggio. Répartissez la préparation dans des bols et garnissez chaque portion d’un peu d’échalotes et de pancetta frites.
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Gâteau à l'orange et au kiwi
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 oranges non traitées
• 3 kiwis
• 150 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 3 œufs
• 1 sachet de levure chimique
• 50 g de beurre + 20 g pour le moule
• 1 cuil. à soupe de graines de pavotEtapes de préparation
1 Lavez 1 orange et prélevez les zestes, puis pressez les 2 oranges. Pelez les kiwis et détaillez-les en rondelles.
2 Cassez les œufs dans une terrine, fouettez-les avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajoutez alors le jus d'orange, les zestes, la farine, la levure, le beurre mou et les graines de pavot. Mélangez bien la pâte.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Beurrez un moule à manqué, remplissez-le de pâte et répartissez les rondelles de kiwi dans la pâte. Laissez reposer 10 min puis enfournez 40 min.
4 Quand le gâteau est cuit, laissez-le tiédir, puis démoulez-le sur une grille. Servez le gâteau à température ambiante. votre commentaire
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Aumônières aux poires
Ingrédients pour 4 personnes
• 2 grosses poires
• le jus d’1 orange
• 2 œufs
• 140 g de beurre
• 30 cl de lait
• 150 g de farine
• 150 g de sucre en morceaux
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 gousses de vanille
• 1 cuil. à soupe d’amandes effilées
• sucre glaceEtapes de préparation
1 Dans un saladier, versez la farine et les graines noires des gousses de vanille fendues en deux dans la longueur (réservez les gousses de vanille). Faites un puits et cassez les œufs dedans. Ajoutez 20 g de beurre fondu et refroidi, le sucre vanillé. Mélangez au fouet tout en versant peu à peu le lait. Laissez reposer la pâte.
2 Pelez les poires, fendez-les en deux et éliminez le cœur et les pépins. Coupez-les en tranches et arrosez-les de jus d’orange.
3 Mettez le sucre en morceaux dans une casserole avec 3 cuil. à soupe d’eau. Laissez bouillir jusqu’à obtenir un caramel ambré. Incorporez 80 g de beurre en dés, ajoutez les poires et laissez pocher 10 min.
4 Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude beurrée. Garnissez chaque crêpe de poire et d’amandes effilées, relevez les bords et liez-les en aumônière avec les gousses de vanille réservées. Servez aussitôt saupoudré de sucre glace, avec le sirop de cuisson des poires. votre commentaire
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Canette aux pommes
Ingrédients pour 4 personnes
• 1 canette découpée en morceaux
• 4 pommes
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 4 brins d’estragon
• 20 cl de cidre brut
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivreEtapes de préparation
1 Emincez les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile. Faites dorer les morceaux de canette, puis retirez-les.
2 Eliminez le gras rendu puis mettez les oignons et l’ail dans la cocotte et laissez-les fondre. Remettez les morceaux de canette, ajoutez le bouquet garni, versez le cidre, salez, poivrez, couvrez puis laissez mijoter 25 min.
3 Rincez les pommes, retirez le cœur et, sans les peler, coupez-les en quartiers. Ajoutez-les dans la cocotte, couvrez et laissez cuire 20 min. Saupoudrez de feuilles d’estragon avant de servir. votre commentaire
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