1 Préparez la crème à l'orange. Mélangez le sucre et 30 g de Maïzena dans une casserole, délayez avec le jus d'orange froid. Portez à ébullition et laissez bouillir 1 min en mélangeant. Laissez de côté.
2 Préparez la deuxième crème. Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec une cuillerée à soupe d'eau et 30 g de beurre. Délayez le reste de Maïzena dans le lait froid et versez dans le chocolat fondu. Faites épaissir sur feu doux en remuant. Laissez tiédir 5 min.
3 Versez les crèmes à l'orange et au chocolat dans des verres en les alternant. Servez frais.

1 Grattez les graines des gousses de vanille fendues en deux au-dessus d’une casserole avec le lait et portez à ébullition.
2 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez petit à petit le lait bouillant en remuant. Laissez épaissir sur feu doux, sans cesser de mélanger. Laissez refroidir en remuant régulièrement. Réservez cette crème au moins 3 h au frais.
3 Tartinez de glace chaque face aplatie de la moitié des biscuits et collez dessus les biscuits restants. Lissez tout autour avec la lame d’un couteau avant de les servir, accompagnés de crème à la vanille.

1 Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et tapissez-en le moule, puis piquez le fond avec une fourchette. Découpez dans le restant de pâte 6 morceaux en forme de feuilles pour la décoration. Mettez l'ensemble au réfrigérateur pendant 30 min.
2 Pelez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez, évidez et coupez les pommes en petits morceaux. Lavez le piment et émincez-le. Faites chauffer dans une poêle 30 g de beurre, mettez-y l'oignon, le piment et les pommes ; salez, laissez suer à feu doux 5 min, puis écrasez grossièrement à la fourchette et laissez refroidir.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Émincez le filet de haddock en fines tranches, puis enroulez chaque pruneau dans une lamelle de filet de poisson, maintenez avec un petit pique en bois. Coupez en deux les tranches de poitrine fumée et enroulez chaque demi-tranche autour d'un petit boudin ; fixez-les également avec un petit pique en bois. Disposez boudins et pruneaux ainsi que les feuilles de céleri dans un plat, mettez au four 10 min, puis réservez.
4 Cassez l'œuf pour la dorure et battez-le en omelette. Garnissez la tarte avec la préparation aux pommes. Passez le jaune d'œuf au pinceau sur le bord de la tarte, collez dessus les feuilles de décoration en pâte et badigeonnez-les également de dorure. Glissez la tarte au four et laissez cuire 25 min.
5 10 min avant la fin de la cuisson de la tarte, disposez dessus les boudins, les pruneaux et les feuilles de céleri, puis recouvrez l'ensemble d'une feuille de papier aluminium et laissez terminer la cuisson. Servez la tarte bien chaude.

1 Faites mariner le haddock 4 h dans du lait de coco.
2 Faites bouillir le lait de coco avec le haddock dans une casserole, éteignez le feu, couvrez et laissez pocher 15 min.
3 Faites griller légèrement dans une poêle la noix de coco râpée.
4 Egouttez et taillez le haddock en petits dés. Assaisonnez-le de noix de coco râpée grillée, des zestes fins du citron et d'une cuil. à soupe d'huile d'olive.
5 Epluchez le melon, enlevez les graines et tranchez-le finement. Découpez à l'aide d'un verre, 16 ronds de 8 cm de diamètre environ. Pour composer la raviole, disposez un rond de melon dans l'assiette, une cuillère du haddock assaisonné, un rond de melon. Versez quelques gouttes de citron vert, salez et poivrez. Comptez 2 ravioles par personne.
6 Pour décorer l'assiette, aspergez avec une cuillère le contenu du lait de cuisson du haddock et de quelques gouttes d'huile d'olive. Servez froid.

1 Préchauffez le four th. 7 (210°). Délayez la maïzena au lait froid. Battez les oeufs en omelette. Ajoutez 10 cl de crème, le lait, le comté râpé et 1 botte de ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.
2 Montez les 2 blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Incorporez-les à la préparation en remuant vivement sans crainte de faire retomber les blancs. Répartissez-la dans 4 ramequins soigneusement beurrés. Faites cuire 20 min au four.
3 Entre-temps, faites bouillir et réduire 10 cl de crème 5 min à feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le reste de ciboulette ciselée. Démoulez les flans au moment de servir. Entourez-les de crème à la ciboulette et servez.