1 Etalez la pâte et garnissez 6 moules à tartelettes beurrés et farinés. Réservez 20 min au frais.
2 Rincez les Saint-Jacques, épongez-les et coupez-les en deux dans l’épaisseur, puis salez-les et poivrez-les. Egouttez la chair de crabe et émiettez-la.
3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Garnissez les fonds de tartelettes de papier sulfurisé et de légumes secs. Enfournez 10 min, ôtez le lestage, poursuivez la cuisson 5 min. Laissez tiédir.
4 Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Ouvrez les avocats, prélevez délicatement la chair, émincez-la et citronnez-la.
5 Battez les œufs et les jaunes en omelette avec du sel et du cayenne, ajoutez la crème et le zeste râpé.
6 Garnissez les tartelettes de crabe et de Saint-Jacques. Ajoutez la préparation aux œufs, puis les lamelles d’avocat. Enfournez 15 à 20 min et servez aussitôt.

1 Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide.
2 Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen.
4 Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.

1 Faites macérer 1 h la lavande effeuillée dans la crème liquide.
2 Mettez le chocolat cassé en morceaux dans une casserole au bain-marie. Laissez-le fondre doucement puis, lissez-le à la spatule. Ajoutez la crème filtrée et 5 cuil. à soupe d’eau tiède. Mélangez et laissez réduire 5 min sur feu moyen.
4 Servez le chocolat chaud dans une coupe, accompagné de cubes de pain brioché, de fraises coupées en morceaux, d’écorces et de quartiers d’oranges.

1 Coupez les filets de dinde en lamelles et faites-les mariner 15 min dans 3 cuil. à soupe de sauce de soja mélangée à la moitié du porto.
2 Pelez la carotte et coupez-la en tronçons. Emincez le céleri et les oignons.
3 Faites dorer les lamelles de dinde dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d’huile. Saupoudrez de gingembre, de poivre, mélangez et laissez cuire encore 5 min. Ajoutez les légumes émincés, les pousses de bambou égouttées et les amandes.
4 Fouettez le blanc d’œuf avec 2 cuil. à soupe de sauce de soja et le porto restant et versez dans la cocotte. Mélangez et ajoutez la coriandre rincée et ciselée.
5 Servez chaud, accompagné d’un riz cantonnais ou nature.

1 Ecrasez la chair de l’avocat à la fourchette, ajoutez l’huile, le jus du citron, le piment et du sel. Réservez au frais.
2 Pelez et hachez les oignons. Rincez et ciselez finement la coriandre. Découpez le thon en tout petits dés. Mélangez ces ingrédients.
3 Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle antiadhésive.
4 Disposez la préparation à l’avocat sur les assiettes, ajoutez le tartare de thon, parsemez de graines de sésame et servez sans attendre.