1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Rincez et râpez le zeste du citron. Mélangez le beurre, la farine, les noisettes en poudre et 1 cuil. à café de zeste de citron, à la fourchette, sans trop amalgamer les ingrédients.
2 Disposez des petits tas de pâte à crumble sur la plaque de cuisson du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 10 min puis laissez refroidir.
3 Rincez et équeutez les fraises. Mélangez-les dans un saladier avec le miel. Couvrez et réservez au frais.
4 Répartissez les fraises et leur jus dans des verrines. Recouvrez de pâte à crumble émiettée et servez aussitôt, décoré de zestes de citron.

1 Coupez les madeleines en quatre. Faites-les dorer dans une poêle avec l’huile d’olive.
2 Rincez les cerises. Faites-les revenir dans une autre poêle avec le beurre et le sucre. Versez le vinaigre balsamique et mélangez quelques instants sur feu vif.
3 Répartissez les cerises dans les assiettes avec les morceaux de madeleines et 1 boule de glace. Servez sans attendre.

1 Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Etalez finement la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez 3 rectangles de 12 cm de large et 24 cm de long. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Piquez-les avec les dents d’une fourchette sur toute la surface. Enfournez 10 min puis, laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.
2 Rincez rapidement les fraises, épongez-les puis équeutez-les. Découpez les fruits en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et saupoudrez-les avec 1 sachet de sucre vanillé.
3 Dans un bol, mélangez à la fourchette les petits-suisses et le mascarpone avec le sachet de sucre vanillé restant et le sucre en poudre.
4 Découpez chaque grand rectangle de pâte feuilletée cuite en 4 rectangles de 6 cm de largeur. Tartinez 8 de ces petits rectangles avec la préparation aux petits-suisses, puis déposez dessus des tranches de fraises. Pour former les mille-feuilles, alternez les rectangles garnis et ceux non garnis. Servez aussitôt, saupoudré de sucre glace.

1 Mettez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les faire ramollir. Essorez-les et mettez-les à fondre 30 sec au micro-ondes.
2 Fouettez la crème fraîche jusqu’à ce qu’elle soit légère et onctueuse.
3 Essuyez les framboises. Rincez et équeutez les fraises et coupez-les en morceaux
3 Mélangez la gélatine fondue avec les yaourts, la crème fouettée, le sucre vanillé, le sucre en poudre et les morceaux de fruits.
4 Versez la préparation dans des verrines et réservez au frais au moins 1 h.
5 Décorez les verrines de confiture et de feuilles de menthe et servez.