• Gâteau choco rose

    Gâteau choco rose

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 12 biscuits roses de Reims
    • 200 g de chocolat noir
    • 50 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de rhum

    Etapes de préparation

    1 Faites chauffer doucement 25 cl de crème dans une casserole. Quand elle est chaude, délayez le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez le rhum, remuez bien et laissez refroidir.
    2 Tapissez un moule à charlotte avec les biscuits.
    3 Fouettez la crème restante en chantilly. Incorporez-la à la crème au chocolat. Versez la préparation dans le moule. Réservez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
    4 Démoulez le gâteau et présentez-le accompagné de chocolat fondu.


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  • Bûche aux marrons et whisky

    Bûche aux marrons et whisky

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 250 g de crème de marrons
    • 300 g de farine
    • 90 g de sucre glace
    • 1 sachet de levure chimique
    • 5 œufs
    • 260 g de beurre
    • 200 g de brisures de marron glacé
    • 5 cuil. à soupe de whisky

    Pour la nougatine :
    • 30 g de sucre en poudre
    • 60 g d’amandes effilées ou d’amandes hachées
    • 10 g de beurre

    Etapes de préparation

    1 Fouettez 250 g beurre mou avec le sucre glace et la crème de marrons. Incorporez les œufs un par un, puis 300 g de farine tamisée avec la levure chimique. Ajoutez 120 g de brisures de marrons glacés et 3 cuil. de whisky.
    2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez la pâte dans un moule à bûche ou à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 40 à 45 min.
    3 Pour la nougatine, faites caraméliser le sucre en poudre dans une casserole avec 5 cl d’eau. Ajoutez les amandes effilées et 10 g de beurre. Versez cette nougatine sur une plaque et laissez-la refroidir avant de la briser en morceaux.
    4 Démoulez la bûche sur un plat, arrosez-la du reste de whisky. Laissez refroidir, décorez de nougatine et de brisures de marrons.


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  • Verrines à la mandarine

    Verrines à la mandarine

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 180 g de farine
    • 110 g de sucre en poudre
    • 20 g de sucre glace
    • 1 sachet de levure chimique
    • 20 cl de crème liquide
    • 2 œufs
    • 90 g de beurre
    • 3 cuil. à soupe de lait
    • 100 g de lemon curd
    • le zeste et le jus d’1 citron
    • 2 cuil. à soupe de liqueur de mandarine

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Travaillez en pommade 80 g de beurre avec le zeste râpé du citron (sauf 1/2 cuil. à soupe). Ajoutez 60 g de sucre, le lait puis les œufs un par un, la farine et la levure. Mélangez.
    2 Versez la pâte dans un moule rond beurré et fariné, enfournez 35 min. Démoulez le biscuit et laissez-le refroidir. Découpez dans le biscuit 4 cercles de la taille des verrines et placez-les au fond.
    3 Portez à ébullition 5 cl d’eau avec 50 g de sucre. Ajoutez le jus de citron. Versez dans les verrines pour imbiber les biscuits puis répartissez une couche de lemon curd.
    4 Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez le sucre glace et la liqueur de mandarine en continuant à fouetter.
    5 Servez les verrines avec un nuage de mousse, les bâtonnets de zeste réservé et accompagnez de gâteaux secs (tuiles ou langues de chat).


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  • Vacherin aux 3 parfums

    Vacherin aux 3 parfums

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 12 macarons assortis surgelés
    • 100 g de sucre en poudre
    • 8 biscuits à la cuiller
    • 1 l de glace pistache
    • 1 l de glace vanille
    • 1 l de sorbet framboise
    • 50 g de pistaches non salées et concassées
    • 1 cuil. à café de vanille en poudre
    • quelques framboises

    Etapes de préparation

    1 Tapissez un moule de film étirable en le laissant dépasser. Mélangez le sucre, la vanille, 10 cl d’eau, portez sur le feu et donnez un bouilllon à ce sirop.
    2 Laissez ramollir un peu les glaces à température ambiante et mélangez 6 cuil. à soupe de vanille avec 6 cuil. de framboise et 6 cuil. de pistache. Versez dans le moule et lissez à la spatule. Recouvrez de film et réservez au congélateur.
    3 Imbibez les biscuits à la cuiller de sirop et, après avoir ôté le film, répartissez-les dans le moule avec la moitié des pistaches. Recouvrez avec le mélange de glaces restant. Lissez, tassez et recouvrez à nouveau de film. Remettez au congélateur au moins 1 h.
    4 Séparez les macarons en deux et posez les moitiés autour du vacherin démoulé. Remettez au congélateur au moins 2 h.
    5 Servez le vacherin bien frais décoré de framboises et de pistaches.


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  • Tarte au chocolat et marrons

    Tarte au chocolat et marrons

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 rouleau de pâte sablée
    • 125 g de chocolat noir pâtissier
    • 250 g de crème de marrons
    • 120 g de sucre en poudre
    • 5 jaunes d’œufs
    • 60 cl de crème fraîche liquide
    • 6 marrons glacés + 100 g de brisures

    Etapes de préparation

    1 Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre. Faites bouillir 40 cl de crème puis, mélangez-la avec les jaunes. Versez dans une casserole et faites épaissir le mélange sur feu doux sans cesser de remuer et sans faire bouillir. Ajoutez le chocolat en morceaux en remuant pour lisser. Laissez tiédir.
    2 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Tapissez un moule avec la pâte sablée et son papier de cuisson. Garnissez de haricots secs et enfournez 20 min. Laissez refroidir après avoir retiré le papier et les haricots.
    3 Versez le chocolat sur la tarte. Répartissez les brisures de marrons et réservez au frais 2 h.
    4 Montez la crème restante en chantilly et incorporez la crème de marrons. Décorez la tarte avec cette préparation et les marrons glacés avant de servir frais.


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