1 Epluchez le quartier de potiron. Retirez les graines et les filaments du centre. Coupez la chair en morceaux. Déposez-les dans une cocotte en Pyrex avec l’oignon émincé. Couvrez. faites cuire 15 min au micro-ondes à pleine puissance. Laissez reposer hors du micro ondes 5 min.
2 Egouttez puis mixez le potiron avec 10 cl de crème liquide. Salez et poivrez.
3 Fouettez le reste de crème liquide très froide jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Incorporez les noisettes concassées et la coriandre finement ciselée.
4 Servez la crème de potiron en verrines, avec un gros flocon de crème fouettée aux noisettes.