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    Bouchées de topinambour: Panna Cotta de topinambour et son coulis de tomates cerises, oignons farcis au topinambours, girolles et lard, mini-cake de topinambour / tomates cerises

    Ingrédients pour 8 personnes

    Topinambour 1 kg
    crème fraiche liquide 250ml
    1litre de bouillon de volaille
    3 feuilles de gelatine
    persil
    750g de tomates cerises
    3 gousses d'ail
    4 petits oignons
    100g de girolles
    2 tranches de lard
    150g de farine
    3 oeufs
    10cl d'huile de tournesol
    12,5 cl de lait
    1 sachet de levure
    100g de gruyere

    Etapes de préparation

    Eplucher, laver et faire cuire les topinambours dans le litre de bouillon de volaille pendant 15 minutes

    Préparer la Panna Cotta :
    Faire chauffer la crème fraiche en y ajoutant du sel et poivre, et quelques brins de persil ciselées. y plonger les topinambours cuits (500g) et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Pendant ce temps tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour qu'elles ramolissent. Enlever la casserole du feu et mixer les topinambours avec la crème. Ajouter les feuilles de gélatine essorées. mélanger. Répartir la crème dans des verrines et mettre au frais au moins 2 heures
    Préparer le coulis de tomates cerises : faire revenir dans un ffilet d'huile d'olives, 500g de tomates coupées en 2. Y ajouter les gousses d'ail écrasées et quelques brins de persil. Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de piment de cayenne. faire revenir le tout pendant environ 15 minutes. Ensuite filtrer le jus et réservez au frais. Servir ensuite ce coulis sur les panna cotta

    Préparation des oignons farcis :
    Couper les topinambours cuits (environ 250g) en dés, ainsi que le lard et les girolles. Creuser les oignons afin d'obtenir des coquilles et garder le centre pour l'ajouter à la farce. Mettez les coques d'oignons dans 1 plat avec 1cm d'eau au four à 200° pendant 10 minutes. Pendant se temps faites revenir les topinambours, girolles et reste d'oignons émincés. Y ajouter un peu de persil, sel; poivre en fin de cuisson. une fois les coques d'oignons pré-cuits les fourrer avec la farce et remettre au four pendant 10 minutes juste avant de servir

    Préparer les mini cakes :
    mélanger la farine, la levure, 3 pincées de sel, poivre, avec les oeufs. Ajouter petit à petit l'huile et le lait. Y insérer le reste de topinambour coupé en morceaux ainsi que 200 g de tomates cerises coupées en dés. Rajouter le gruyère et disposer dans des moules à mini muffin. Faire cuire 30 minutes à 180°


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