1 Rincez et essuyez le concombre et sans le peler, taillez-le en tranches. Pelez la carotte et coupez-la en rondelles. Plongez les carottes 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et rafraîchissez-les.
2 Mélangez le yaourt avec la crème liquide, le jus d’un demi- citron, la coriandre rincée, essorée et ciselée. Salez et poivrez.
3 Frottez les blinis avec la moitié de citron restante puis toastez-les 30 sec.
4 Tartinez la moitié des blinis d’une mince couche de sauce au yaourt. Recouvrez avec une tranche de concombre, une rondelle de carotte, 2 feuilles de roquette et renouvelez cette opération. Terminez par une couche de sauce et l’autre moitié des blinis. Maintenez le tout par une pique en bois et servez.