1 Faites cuire les lasagnes selon les indications du paquet et égouttez-les sur un linge propre puis coupez-les en deux dans la largeur.
2 Retirez la peau des pavés de saumon et coupez-les en petits morceaux. Citronnez-les. Découpez le saumon mariné en lamelles.
3 Disposez sur un plat de service 8 demi-feuilles de lasagne, répartissez 1 cuil. de tzatziki, alternez avec les 2 saumons saumon et poivrez bien. Recouvrez avec les demi-feuilles de lasagne restantes et parsemez de copeaux de parmesan. Servez sans attendre.

1 Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec les épices. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 Badigeonnez 1 feuille de filo du mélange beurre fondu aux épices, saupoudrez de poudre d’amandes. Recouvrez d’une autre feuille de filo. Recommencez l’opération puis terminez par une troisième feuille de filo beurrée. Coupez en bandelettes, tortillez-les puis enfournez 8 min. Servez tiède ou froid.

1 Préparez la polenta dans l’eau bouillante selon les indications du paquet. Etalez-la en couche de 1,5 cm d’épaisseur sur une planche à découper. Laissez refroidir et découpez-la en 8 carrés.
2 Récupérez la chair des pamplemousses et découpez-la en morceaux. Egouttez la chair de crabe.
3 Déposez sur chaque carré de polenta 4 morceaux de chair de pamplemousse, ajoutez le piment d’Espelette dilué dans un peu d’eau. Parsemez de chair de crabe émiettée, puis de parmesan râpé.
4 Enfournez sous le gril 8 min à four chaud et servez.

1 Nettoyez les champignons, détachez les pieds et hachez-les. Citronnez les chapeaux. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Coupez le jambon en petits dés. Ebouillantez les brins de ciboulette, rafraîchissez-les et égouttez-les.
2 Faites dorer 3 min les chapeaux avec l’huile dans une sauteuse en les gardant fermes. Remplacez-les par l’oignon et l’ail. Mélangez 2 min. Ajoutez le hachis de champignons et poursuivez la cuisson 5 min sur feu doux. Salez, poivrez. Ajoutez le jambon, mélangez encore 2 min.
3 Farcissez 12 chapeaux de champignons et retournez les autres par-dessus. Nouez avec 2 brins de ciboulette et servez sans attendre.

1 Rincez et découpez les courgettes en tranches fines dans la longueur.
Badigeonnez-les d’huile sur les deux faces puis faites-les griller 1 min de chaque côté sur un gril en fonte. Salez, poivrez.
2 Pelez et pressez l’ail. Concassez les amandes. Mélangez le fromage, l’ail, les amandes et le piment. Salez, poivrez.
3 Déposez 1 cuil. de cette préparation sur chaque tranche de courgette, roulez-les et maintenez-les avec une pique en bois.
4 Servez les rouleaux arrosés d’un filet d’huile et accompagnés de pousse d’épinards.

Rincez les moules. Faites-les ouvrir sur feu vif 3 min à couvert dans une grande sauteuse, en secouant régulièrement la sauteuse. Sitôt ouvertes, retirez du feu, laissez tiédir et retirez les valves vides.
2 Coupez la chair de la 1/2 mangue et les tomates cerises en tout petits dés. Hachez l’oignon et une partie de sa tige. Mélangez le tout dans un bol avec le zeste râpé et le jus du citron vert, le piment émietté et la coriandre ciselée.
3 Remplissez les moules de cette farce. Calez-les au besoin sur un lit de gros sel. Servez bien frais.

1 Nettoyez et équeutez les radis. Réservez-en 4 pour le décor. Coupez les autres en morceaux ainsi que le radis noir (grattez la peau ou pelez-le).
2 Portez la crème liquide à ébullition dans une casserole. Ajoutez radis et radis noir. Salez légèrement. Couvrez. Laissez cuire 15 min à petits bouillons.
3 Mixez puis filtrez à travers une passoire fine. Rectifiez l’assaisonnement.
4 Versez cette soupe dans 4 tasses. Au dernier moment, décorez avec les radis réservés émincés et le cerfeuil. Servez la soupe chaude ou glacée.

1 Egouttez les piquillos, rincez-les et épongez-les. Coupez les olives en petits morceaux. Pelez les oignons et hachez-les avec leur partie verte. Rincez et ciselez finement le persil.
2 Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette en incorporant les olives, les oignons et le persil. Ajoutez le jus de citron et poivrez. Mélangez bien.
3 Remplissez les piquillos de cette préparation, arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez frais.

1 Rincez et égouttez les pois chiches. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les gousses d’ail, coupez-les en deux, retirez le germe.
2 Mixez les pois chiches avec le cumin, l’oignon, l’ail et les feuilles de coriandre jusqu’à ce que la pâte soit sèche et homogène. Façonnez 12 grosses noix de pâte entre vos mains farinées.
3 Chauffez un bain de friture à 180 °C. Faites frire les fallafels 2 à 3 min en les retournant avec l’écumoire pour qu’ils soient dorés des deux côtés. Egouttez-les sur du papier absorbant.
4 Servez les fallafels chauds ou tièdes, saupoudrés de piment ou de paprika.

1 Rincez le céleri et coupez-le en bâtonnets. Pelez les carottes et coupez-les en quatre dans la longueur. Rincez les tomates et coupez-les en quartiers. Présentez ces crudités dans des verrines.
2 Ecrasez la chair des avocats à la fourchette en incorporant le jus du citron vert, les oignons hachés, l’aneth ciselé, sauf quelques brins pour le décor. Assaisonnez la sauce avec 4 gouttes de Tabasco et du sel.
3 Versez la sauce à l’avocat dans des verrines et servez parsemée d’aneth avec les crudités.

1 Recoupez les tranches de pain noir en triangles. Lavez le concombre, coupez-le en fines lamelles et laissez-le dégorger en récupérant l’eau.
2 Mélangez 2 cuil. à soupe de mascarpone avec 1 cuil. à café d’eau de concombre, salez, poivrez, réservez.
3 Mélangez le reste de mascarpone avec ¼ de jus de citron, ½ cuil. à soupe d’huile d’olive et la moutarde. Mélangez les lamelles de concombre avec les herbes finement ciselées.
4 Lavez et retirez la racine des radis, coupez-les en fines tranches dans la longueur. Rincez le citron et émincez finement le zeste.
5 Répartissez le mascarpone à l’eau de concombre sur la moitié des tranches de pain noir, couvrez de concombre aux herbes, parsemez de zestes de citron. Tartinez le reste des tranches de pain de mascarpone à la moutarde, recouvrez de lamelles de radis. Servez bien frais.

1 Rincez et essorez les feuilles de laitue. Retirez la côte centrale.
2 Egouttez le thon, écrasez-le à la fourchette. Coupez la chair de l’avocat en petits dés. Arrosez-les de jus du citron et mélangez au thon. Incorporez l’échalote pelée et hachée. Poivrez
3 Répartissez cette préparation sur les feuilles de laitue. Roulez-les en les serrant. Maintenez-les avec une pique. Servez frais.

1 Mélangez le fromage de chèvre avec l’huile, du romarin et de la ciboulette ciselés et du piment.
2 Concassez grossièrement les noix. Etalez-les dans une assiette.
3 Façonnez des petites boules dans le fromage puis roulez-les dans les noix concassées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir avec des petites piques en bois.

1 Pelez la mangue, coupez-la en fines languettes. Rincez et essuyez le poivron. Pelez l’avocat, coupez-les en tout petits dés. Egouttez le crabe, émiettez-le et retirez les filaments durs.
2 Préparez une mayonnaise au safran bien assaisonnée.
3 Découpez des rondelles dans le pain brioché à l’aide d’un emporte-pièce. Déposez une languette de mangue sur chaque rondelle, recouvrez de poivron, de crabe et d’avocat, ajoutez ½ cuil. à café de mayonnaise au safran, refermez la languette. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

1 Hachez le poisson fumé avec les cornichons, les câpres et la gousse d’ail pelée. Poivrez.
2 Coupez les feuilles de brik en bandes de 5 cm. Déposez un peu de farce et repliez en triangle.
3 Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les samossas des deux côtés quelques minutes. Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec des rondelles de citron vert.

1 Faites revenir le boudin noir 5 à 6 min à feu moyen avec le beurre dans une poêle, en le retournant sur toutes ses faces. Déposez-le sur une assiette. Fendez et retirez la peau, écrasez-le à la fourchette.
2 Chauffez les miniblinis au micro-ondes ou à la poêle antiadhésive chaude. Déposez-les sur un plat. Répartissez dessus un peu de compote de pommes tiédie au micro-ondes et bien poivrée.
3 Faites des petites quenelles de boudin noir à l’aide de deux cuillères à café. Déposez-les sur les miniblinis. Décorez de brins de ciboulette. Servez aussitôt.