• Loukoums à l’eau de rose

    Loukoums à l’eau de rose

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 450 g de sucre en poudre
    • 6 gouttes de colorant alimentaire rouge
    • 25 g de gélatine en poudre
    • 2 cuil. à soupe de sucre glace
    • 6 gouttes d’eau de rose
    • 2 cuil. à soupe de Maïzena

    Etapes de préparation

    1 Faites tremper la gélatine dans 10 cl d’eau froide.
    2 Mélangez 20 cl d’eau avec le sucre en poudre et le colorant. Faites chauffer à feu doux jusqu’à 115 °C, retirez du feu. Ajoutez la gélatine essorée, mélangez bien pour la dissoudre. Remettez la casserole sur le feu et chauffez jusqu’à 107 °C. Déposez la casserole dans un bain d’eau froide, ajoutez l’eau de rose et mélangez bien.
    3 Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé. Laissez refroidir et réservez 24 h au réfrigérateur.
    4 Saupoudrez le plan de travail de Maïzena et de sucre glace. Démoulez le bloc et déposez-le sur le plan de travail. Découpez des carrés de la taille désirée et roulez-les au fur et à mesure dans le mélange de sucre et de Maïzena.


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  • Guimauves à la fleur d’oranger

    Guimauve à la fleur d'oranger

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 100 g de fécule de pommes de terre
    • 4 feuilles de gélatine
    • 25 cl de sirop de glucose (chez le pâtissier)
    • 3 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
    • 250 g de sucre en poudre
    • 2 blancs d’œufs

    Etapes de préparation

    1 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide puis faites-les fondre au bain-marie. Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre.
    2 Faites chauffer dans une casserole 7,5 cl d’eau, le reste de sucre et le glucose. Quand le sucre atteint 130 °C, versez-le sur les blancs en neige. Mélangez bien, ajoutez la gélatine fondue et essorée, et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez doucement pendant 4 min.
    3 Saupoudrez une plaque à pâtisserie avec la moitié de la fécule de pommes de terre, versez la guimauve dessus, étalez-la avec une spatule et recouvrez du reste de fécule. Laissez refroidir 3 h.
    4 Coupez des bandes à l’aide d’un grand couteau et roulez-les dans la fécule.


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  • Truffes déguisées

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour les truffes:
    • 250 g de chocolat noir cassé en petits morceaux
    • 100 g de crème fraîche
    • 80 g de beurre ramolli
    • 2 cl d'alcool de fruits
    Pour l'enrobage:
    • 80 g de grains de sucre multicolores
    • 80 g de pistaches, amandes et noisettes hachées.

    Etapes de préparation

    1 Versez la crème dans une casserole et faites-la bouillir. Hors du feu, ajoutez les morceaux de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporez alors le beurre et l'alcool de fruit choisi. Mélangez l'ensemble au fouet pendant 1 min, puis placez la préparation au réfrigérateur.
    2 Éparpillez l'assortiment de fruits secs hachés ainsi que les grains de sucre multicolores dans deux assiettes creuses. Dès que la préparation est ferme, prélevez des petites boules avec une cuillère et formez des truffes de taille régulière en les roulant à la main.
    3 Roulez la moitié des truffes dans le sucre multicolore et l'autre moitié dans l'assortiment de fruits secs puis, pour parfaire le décor, rangez-les dans des caissettes en papier


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    Oranges confites au chocolat

    Oranges confites au chocolat

    Ingrédients pour 4 personnes

    2 oranges non traitées
    250 g de sucre
    5 cl de jus d’orange
    300 g de chocolat noir

    Etapes de préparation

     

    1 Lavez, essuyez et coupez les oranges en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur.
    2 Portez 50 cl d’eau à ébullition avec le sucre et le jus d’orange, plongez les tranches d’oranges dans le sirop et laissez cuire le tout sur feu doux et à couvert environ 1 h 30. Arrêtez la cuisson, laissez refroidir dans le sirop de cuisson pendant 30 min.
    3 Faites fondre le chocolat au bain-marie.
    4 Egouttez une à une les tranches d’oranges, trempez-les dans le chocolat fondu. Faites-les sécher sur une grille à pâtisserie avant de servir.


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