1 Pelez les melons et coupez-les en tranches. Mettez-les dans une marmite à confiture avec le sucre cristallisé. Arrosez de jus de citron et de jurançon et laissez mijoter 30 min environ.
2 Versez la confiture dans des pots préalablement ébouillantés et séchés. Fermez bien les pots et attendez quelques jours avant de déguster la confiture parsemée de graines de fenouil.