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    Gâteau Sacher

    Gâteau Sacher

    Ingrédients pour 4 personnes

    200 g de chocolat noir amer
    120 g de beurre
    8 œufs + 2 blancs
    1 cuil. à café d’extrait de vanille
    1 pincée de sel
    150 g de sucre en poudre
    120 g de farine
    Pour la garniture
    300 g de confiture d’abricots
    200 g de chocolat noir amer
    60 g de beurre

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites fondre le chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie. Lissez à la spatule et laissez tiédir.
    2 Séparez les jaunes des blancs d’œufs et mélangez les jaunes avec le chocolat et la vanille. Fouettez en neige ferme les 10 blancs avec la pincée de sel. Ajoutez le sucre au fur et à mesure. Incorporez un tiers des blancs dans le mélange au chocolat. Saupoudrez la surface de farine à travers une passoire fine. Ajoutez peu à peu le reste des blancs et de farine toujours tamisée.
    3 Versez la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre beurré et fariné. Lissez la surface et enfournez 45 min, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit mate. Démoulez-le et laissez-le refroidir.
    4 Faites chauffer la confiture dans une petite casserole, puis filtrez-la.
    Découpez le gâteau en deux dans l’épaisseur. Tartinez la surface inférieure de confiture et recouvrez de l’autre moitié. Faites fondre le chocolat avec le beurre. Versez sur le gâteau et étalez à la spatule. Laissez durcir 3 h au frais avant de servir.


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