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    Croustillants à la mangue

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    60 g de chocolat au lait spécial pâtisserie
    100 g de chocolat praliné spécial pâtisserie
    120 g de chocolat noir spécial pâtisserie
    1 mangue
    2 fruits de la passion
    40 g de sucre
    1 cuil. à soupe de Maïzena
    2 jaunes d’œufs
    20 cl de crème liquide
    40 g de beurre
    15 cl de lait
    2 feuilles de gélatine
    70 g de crêpes dentelle
    1 cuil. à soupe de cacao

    Etapes de préparation

    1 Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Incorporez le chocolat praliné coupé en morceaux et les crêpes dentelle grossièrement écrasées. Versez la préparation dans 6 cercles individuels en métal et réservez 30 min au frais.
    2 Pelez la mangue et récupérez la chair. Ouvrez les fruits de la passion et filtrez le jus. Mixez ensemble la chair de mangue et le jus des fruits de la passion. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
    3 Fouettez les jaunes d’œufs dans une casserole avec le sucre et la Maïzena puis versez le lait en mélangeant. Faites épaissir sur feu doux toujours en tournant. Hors du feu, incorporez 1 feuille de gélatine essorée entre vos mains et les fruits mixés. Laissez tiédir et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Mélangez bien et versez la préparation dans les cercles, sur la préparation au chocolat. Réservez au frais.
    4 Faites fondre le chocolat noir au bain-marie puis incorporez la gélatine restante, hors du feu. Montez la crème très froide en chantilly et incorporez-la au chocolat tiédi. Versez dans les cercles et réservez au frais 2 h minimum.
    5 Retirez les cercles, saupoudrez de cacao, décorez éventuellement de lamelles de fruits et servez sans attendre.


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