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    Gratins de fruits exotiques

    Gratins de fruits exotiques

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 fruits de la passion
    • 2 goyaves
    • 2 mangues
    • 30 g d’amandes hachées
    • 70 g de sucre
    • 4 jaunes d’œufs
    • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    Pour le granité :
    • 2 kiwis
    • 1 avocat
    • 1 citron vert
    • 100 g de sucre de canne
    • 4 cuil. à soupe de liqueur de menthe

    Etapes de préparation

    1 Portez à ébullition 10 cl d’eau avec 100 g de sucre de canne. Pelez et écrasez à la fourchette la pulpe des kiwis et de l’avocat, citronnez-les. Mélangez-les avec la liqueur et le sirop de sucre. Versez dans un plat métallique et glissez au congélateur. Grattez la surface toutes les 10 min à la fourchette.
    2 Pelez les goyaves et les mangues. Coupez leur pulpe en dés. Poêlez-les 2 min dans l’huile avec 15 g de sucre. Ajoutez la pulpe des fruits de la passion.
    3 Récupérez le jus des fruits de la passion et versez-le dans une casserole avec les jaunes d’œufs, le sucre restant et 2 cuil. à soupe d’eau. Faites cuire dans un bain marie en fouettant 15 min. Ajoutez la crème en continuant à fouetter le sabayon.
    4 Répartissez les fruits dans des plats à gratin individuels avec les amandes hachées, versez le sabayon. Passez 3 min sous le gril chaud.
    5 Servez les gratins chauds avec le granité.


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