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    Coulants caramel et crème anglaise

    Coulants caramel et crème anglaise

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 œufs + 4 jaunes
    • 220 g de sucre
    • 140 g de farine
    • 100 g de beurre demi-sel + 20 g
    • 8 cl de crème liquide
    • 50 cl de lait entier
    • 2 gousses de vanille

    Etapes de préparation

    1 Ouvrez les gousses de vanille et récupérez les graines. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec 70 g de sucre et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    2 Portez le lait à ébullition avec les gousses de vanille. Versez doucement le lait sur les jaunes d’œufs en tournant. Reversez la préparation dans la casserole et remuez sur feu doux jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et éliminez les gousses de vanille. Laissez refroidir puis réservez au frais.
    3 Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Faites caraméliser le sucre restant dans une poêle, ajoutez doucement la crème et remuez 5 min. Laissez tiédir puis incorporez 100 g de beurre. Versez la préparation dans un saladier puis ajoutez les œufs et la farine. Mélangez bien.
    4 Beurrez et farinez des moules individuels, versez la préparation au caramel et enfournez 7 min. Démoulez et servez tiède accompagné de la crème anglaise.


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