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    Bûche chocolat-gingembre

    Bûche chocolat-gingembre

    Ingrédients pour 4 personnes

    Pour le biscuit :
    • 100 g de farine tamisée
    • 100 g de sucre
    • 4 œufs
    • 10 g de beurre
    • 10 cl de Grand Marnier

    Pour la mousse :
    • 200 g de chocolat noir pâtissier
    • 60 g de beurre mou
    • 2 cuil. à soupe de cacao amer + 1 cuil. à café
    • 1 cuil. à café de gingembre
    • 60 g de sucre en poudre
    • 3 blancs d’œufs
    • 40 cl de crème liquide très froide

    Pour le décor :
    • 6 physallis, copeaux de chocolat, gingembre confit

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C). Préparez le biscuit. Fouettez 4 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisée puis les 4 blancs battus en neige. Tapissez la plaque de cuisson de papier sulfurisé beurré. Répartissez la pâte uniformément et enfournez 10 à 12 min. Retournez le biscuit sur un linge, retirez le papier, enroulez rapidement le biscuit sur lui-même dans le linge et réservez au frais.
    2 Pour la mousse, faites fondre le chocolat cassé en morceaux dans un bol au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre mou. Montez en neige les 3 blancs. Faites bouillir 2 min le sucre et 5 cl d’eau. Versez ce sirop sur les blancs en fouettant jusqu’à complet refroidissement. Montez la crème très froide en chantilly.
    3 Mélangez les blancs, la chantilly, le cacao, le gingembre et le chocolat fondu. Déroulez le biscuit, imbibez-le de Grand Marnier. Etalez la mousse (sauf 1/3), roulez-le et réservez au frais 1 h.
    4 Recouvrez la bûche du reste de mousse. Coupez les entames, réservez au frais 1 h. Saupoudrez de cacao et décorez avant de servir.


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