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    Bûche glacée au café et à la nougatine

    Bûche glacée au café et à la nougatine

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 270 g de sucre en poudre
    • 100 g de noisettes concassées
    • 170 g de raisins secs
    • 35 cl de crème liquide
    • 3 jaunes d’œufs
    • 10 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 4 cuil. à soupe de grains de café en chocolat
    • 3 cuil. à soupe d’extrait de café liquide

    Etapes de préparation

    1 Laissez gonfler les raisins dans de l’eau tiède. Faites un caramel légèrement ambré avec 60 g de sucre et un peu d’eau. Mélangez avec le beurre, les noisettes et versez sur une plaque de cuisson huilée. Laissez refroidir et concassez la moitié de cette nougatine.
    2 Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez au frais.
    3 Mélangez 150 g de sucre et 12 cl d’eau, laissez bouillir 5 min. Mettez les jaunes d’œufs dans un saladier et placez-les dans un bain-marie frémissant. Versez ensuite le sirop en filet en fouettant pour que le mélange double de volume. Retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement.
    4 Incorporez la chantilly dans le mélange puis, ajoutez l’extrait de café, les raisins et la moitié de la nougatine concassée. Versez dans un moule à cake tapissé de film étirable et mettez au congélateur au moins 4 h.
    5 Faites un caramel ambré avec 60 g de sucre et un peu d’eau. Hors du feu, trempez une fourchette dans le caramel et secouez-la au-dessus d’une assiette pour déposer des filaments.
    6 Servez la bûche démoulée, décorée de nougatine, de grains en chocolat et de fils de caramel.


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