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    Bûche glacée aux marrons, sabayon au rhum  

      Bûche glacée aux marrons, sabayon au rhum

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 250 g de purée de marrons non sucrée
    • 50 cl de crème liquide très froide
    • 8 jaunes d’œuf
    • 200 g de sucre en poudre
    • 100 g de brisures de marrons glacés
    • 5 cuil. à soupe de rhum
    • 1 cuil. à soupe de cacao en poudre
    • copeaux de chocolat
    Pour le sabayon :
    • 75 g de sucre en poudre
    • 4 jaunes d’œuf
    • 2 cuil. à soupe de crème
    • 5 cl de rhum

    Etapes de préparation

    1 Faites bouillir (120 °C au thermomètre à sucre) 12, 5 cl d’eau avec le sucre en poudre pendant 2 min. Fouettez les jaunes d’œuf et ajoutez le sirop bouillant, en fouettant jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
    2 Fouettez la crème liquide. Délayez la purée de marrons avec 5 cuil. à soupe de rhum et mélangez-la avec la préparation aux œufs. Incorporez la crème fouettée puis les brisures de marrons. Versez dans un moule à bûche, lissez et réservez 6 h au congélateur.
    3 Juste avant de servir, préparez le sabayon. Battez 4 jaunes d’œuf avec 75 g de sucre dans un saladier résistant à la chaleur jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Placez dans un bain-marie frémissant et continuez à fouetter en incorporant petit à petit la crème et le rhum.
    4 Dès que le sabayon est ferme, retirez le saladier du bain-marie et fouettez-le encore un peu.
    5 Servez la bûche démoulée, décorée de copeaux de chocolat et saupoudrée de cacao.


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