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    Gâteau au chocolat et à l’orange

    Gâteau au chocolat et à l’orange

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 6 oranges
    • 125 g de beurre mou
    • 500 g de chocolat noir pâtissier
    • 200 g de sucre cristallisé
    • 4 jaunes d’œufs
    • 100 g de sucre glace
    • 50 cl de crème liquide très froide
    Pour la crème
    • 25 cl de lait
    • 50 g de sucre en poudre
    • 3 jaunes d’œufs
    • 50 g de pistaches hachées
    • 5 cl de liqueur d’orange

    Etapes de préparation

    1 La veille, laissez fondre le sucre cristallisé dans 1 l d’eau et portez à ébullition. Faites cuire les oranges coupées en tranches 1 h dans le sirop à légers bouillons. Laissez égoutter toute la nuit sur une grille et le lendemain, coupez la moitié des tranches en dés.
    2 Mélangez les jaunes avec le sucre glace jusqu’au blanchiment. Faites fondre au bain-marie 400 g de chocolat coupé en morceaux. Ajoutez le beurre, lissez à la spatule et mélangez aux jaunes. Laissez refroidir. Incorporez à la crème montée en chantilly ferme avec les dés d’oranges.
    3 Dans un saladier rond tapissé de film étirable, versez la préparation, lissez la surface et réservez 4 h au frais.
    4 Pour la crème, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment. Délayez avec un peu de lait chaud, versez dans une casserole et laissez épaissir dans une casserole sur feu doux en remuant avec une spatule. Retirez la casserole du feu dès que la crème nappe la spatule puis, ajoutez la liqueur.
    5 Faites fondre le chocolat restant et trempez dedans les tranches d’orange à mi-hauteur. Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé pour laisser durcir le chocolat.
    6 Décorez le gâteau démoulé de sucre glace et d’oranges. Servez accompagné de crème et de pistaches.


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