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    Sablés à la mousse chocolatée et fruits caramélisés

    Sablés à la mousse chocolatée et fruits caramélisés

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 120 g de chocolat noir
    • 25 g de cacao en poudre
    • 175 g de farine tamisée
    • 150 g de beurre
    • 130 g de sucre en poudre
    • 80 g de sucre glace
    • 25 g de poudre de noisettes
    • 40 cl de crème liquide
    • 1 œuf + 4 jaunes
    • 3 pommes golden
    • 60 g de raisins secs
    • sel

    Etapes de préparation

    1 Travaillez en pommade 120 g de beurre ramolli avec le sucre glace. Ajoutez le cacao, la poudre de noisettes, 1 pincée de sel, l’œuf entier puis, la farine. Roulez en boule et réservez 1 h au frais. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
    2 Dans la pâte étalée, découpez des cercles de 7 cm de diamètre environ. Enfournez-les 20 min sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Laissez refroidir les sablés sur une grille.
    3 Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède le temps de les réhydrater (20 min environ). Pelez les pommes et coupez-les en dés. Egouttez les raisins et faites-les revenir dans une poêle avec les pommes dans le beurre chaud. Saupoudrez-les avec 30 g de sucre et laissez caraméliser. Ôtez du feu et laissez refroidir dans une passoire pour récupérer le jus.
    4 Fouettez les 4 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le chocolat. Préparez un caramel avec le reste de sucre et mélangez-le avec 10 cl de crème bouillante sur feu très doux. Ajoutez-le aux jaunes d’œufs sans cesser de fouetter. Incorporez le chocolat et le reste de crème fouettée en chantilly.
    5 Mettez les sablés dans 6 petits cercles à pâtisserie. Répartissez les ¾ des fruits et la mousse chocolatée. Lissez et réservez au frais 3 h. Démoulez et servez, décoré du reste de fruits et de leur jus de cuisson.


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