1 Coupez le panache de l'ananas, puis fendez-le en 4 dans le sens de la hauteur. Retirez le centre fibreux et l'écorce. Taillez la pulpe en petits dés.
2 Pressez l'orange et le citron pour en extraire les jus. Mixez la moitié de la pulpe d'ananas avec les jus d'agrumes. Ajoutez le sucre vanillé et réservez au frais avec les petits dés d'ananas restants.
3 Rincez et épongez les fraises. Equeutez-les et découpez-les en petits dés comme l'ananas, sauf 4 réservées entières
4 Remplissez des verrines avec les petits dés de fruits. Versez la pulpe mixée. Servez décoré de petites brochettes de fraises coupées en deux et de feuilles de menthe.