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    Roulés de sole et galettes de sarrasin

    Roulés de sole et galettes de sarrasin

    Ingrédients pour 4 personnes

    8 filets de sole
    4 crêpes de sarrasin toutes prêtes
    25 g de beurre salé
    20 cl de vin blanc sec
    20 cl de crème liquide
    3 cuil. à soupe de fumet de poisson
    2 échalotes
    1 cuil. à soupe de baies roses
    • ciboulette
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Coupez 8 triangles dans les crêpes et badigeonnez-les de beurre des deux côtés. Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 min ; ils doivent être croustillants.
    2 Salez et poivrez les filets de sole et enroulez-les sur eux-mêmes. Maintenez-les avec une pique en bois.
    3 Préparez le fumet de poisson avec 50 cl d’eau et faites pochez les filets de sole 4 min. Egouttez-les et réservez au chaud.
    4 Pelez et hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Faites réduire la préparation. Versez la crème liquide, portez à ébullition et faites épaissir. Salez, poivrez et ajoutez les baies roses.
    5 Disposez les triangles de crêpes et les filets de sole sur les assiettes, nappez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée. Servez aussitôt.


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