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    Carpaccio de Saint-Jacques

    Carpaccio de Saint-Jacques

    Ingrédients pour 4 personnes

    12 noix de Saint-Jacques
    1 petite boîte de pelures de truffe
    • ¼ de litre de sorbet au citron
    2 cuil. à soupe d’huile aromatisée à la truffe
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les soigneusement sur du papier absorbant. Placez-les quelques minutes au congélateur pour les raidir puis découpez-les en très fines lamelles.
    2 Répartissez les Saint-Jacques sur les assiettes de services en les faisant légèrement se chevaucher. Parsemez-les de pelures de truffe ciselées. Couvrez d’un film étirable et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
    3 Versez l’huile en filet sur les Saint-Jacques, salez, poivrez et déposez une boule de sorbet au citron sur chaque assiette. Servez aussitôt.


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