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    Méli-mélo de foie gras et de fruits

    Méli-mélo de foie gras et de fruits

    Ingrédients pour 4 personnes

    6 tranches de foie gras mi-cuit
    • ½ mangue
    6 figues séchées
    6 abricots secs
    3 cuil. à soupe de pistaches non salées
    6 feuilles de gélatine
    30 cl de vin blanc liquoreux (sauternes, monbazillac)
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Faites chauffer le vin sur feu doux et versez 5 cl dans un bol avec les abricots et les figues. Laissez gonfler 10 min.
    2 Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Essorez la gélatine entre vos mains et incorporez-la dans le reste de vin chaud. Laissez refroidir.
    3 Hachez grossièrement les pistaches. Coupez le foie gras en petits dés, salez, poivrez. Pelez la mangue et coupez la chair en petits dés ainsi que les figues et les abricots égouttés.
    4 Répartissez les fruits, le foie gras et les pistaches dans les verrines puis versez la gelée au vin blanc. Réservez 2 h minimum au réfrigérateur avant de servir très frais.


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