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    Velouté de poireaux à la coriandre

    Velouté de poireaux à la coriandre

    Ingrédients pour 4 personnes

    500 g de poireaux
    350 g de pommes de terre
    1 gros bouquet de coriandre
    10 cl de crème fraîche
    50 g de beurre
    • noix de muscade, sel.

    Etapes de préparation

     

    1 Fendez les poireaux, lavez-les et émincez-les finement. Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en dés.
    2 Dans un faitout, faites revenir les poireaux avec le beurre 5 min sur feu doux. Ajoutez la moitié du bouquet de coriandre. Mélangez encore 1 min. Mouillez avec 1 litre d'eau (ou de bouillon de volaille). A l'ébullition, ajoutez les pommes de terre. Salez. Laissez cuire sur feu doux 20 min à couvert.
    3 Au terme de la cuisson, passez la soupe au mixeur puis rectifiez l'assaisonnement. Relevez d'une râpée de noix de muscade. Incorporez la crème, parsemez du reste de coriandre ciselée. Servez vite.


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