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    Rouleaux de truite fumée

    Rouleaux de truite fumée

    Ingrédients pour 4 personnes

    12 petites galettes de riz (épiceries asiatiques)
    12 tranches de truite fumée
    300 g de noix de pétoncle
    1 bouquet d’herbes fraîches (ciboulette, aneth, estragon)
    2 échalotes
    1 pomme verte
    2 citrons
    1 cuil. à soupe de sucre
    3 cuil. à soupe d’huile de tournesol
    1 cuil. à soupe d’huile de noisettes
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et hachez les échalotes. Pelez, épépinez et coupez la pomme en cubes. Rincez et ciselez 1 cuil. à soupe d’herbes. Hachez grossièrement les noix de pétoncle. Faites mariner tous ces ingrédients 1 h avec le jus d’1 citron, les 2 huiles, sel et poivre.
    2 Plongez rapidement les galettes de riz, une par une, dans de l’eau froide mélangée au sucre. Egouttez-les sur un linge propre.
    3 Découpez les tranches de truite et les galettes de riz en 12 carrés de 10 cm de côté. Superposez les carrés de galettes de riz et les tranches de truite. Déposez un peu de tartare de pétoncles sur un côté et roulez. Enveloppez de film étirable et réservez 2 h au réfrigérateur.
    4 Déballez les rouleaux et coupez les extrémités en biais. Déposez-les sur les assiettes, arrosez du reste de sauce au citron mélangée aux herbes ciselées restantes. Servez bien frais.


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