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    Huîtres pochées aux baies roses, sauce champagne

    Huîtres pochées aux baies roses, sauce champagne

    Ingrédients pour 4 personnes

    24 huîtres
    25 cl de champagne brut
    20 cl de crème fraîche liquide
    6 brins de ciboulette
    • quelques baies roses
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Ouvrez les huîtres et jetez les couvercles et l’eau. Laissez les huîtres 10 min à température ambiante jusqu’à ce qu’une nouvelle eau se forme. Filtrez cette eau et réservez-la dans une casserole.
    2 Prélevez la chair des huîtres, lavez et séchez les coquilles vides.
    3 Ajoutez le champagne dans l’eau filtrée et faites bouillir. Otez du feu et laissez pocher les huîtres 2 min dans le liquide bouillant. Egouttez et réservez.
    4 Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’un petit verre de liquide. Ajoutez la crème et redonnez quelques bouillons. Salez, poivrez.
    5 Servez les huîtres dans leurs coquilles arrosées de sauce bouillante. Servez aussitôt décoré de ciboulette et de baies roses.


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