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    Brochettes de crevettes et mousse d’avocat

    Brochettes de crevettes et mousse d’avocat

    Ingrédients pour 4 personnes

    600 g de crevettes roses décortiquées
    3 citrons verts
    50 g de cacahuètes non salées
    1 avocat mûr
    1 pointe d’harissa
    1 branche d’estragon
    2 feuilles de gélatine
    20 cl de crème liquide
    5 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Epluchez l’avocat. Coupez-le en morceaux et mixez-le avec l’estragon haché et le jus d’un citron, salez, poivrez. Trempez les feuilles de gélatines 10 min dans un bol d’eau froide.
    2 Faites juste tiédir la crème liquide et incorporez la gélatine essorée. Ajoutez la purée d’avocat, la harissa et fouettez vivement. Réservez au frais.
    3 Hachez les cacahuètes. Fouettez 3 cuil. à soupe d’huile d’olive avec quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre. Enrobez les crevettes du mélange puis passez-les dans les cacahuètes étalées dans une assiette.
    4 Piquez les crevettes sur des brochettes sans les serrer, complétez avec un quartier de citron. Faites cuire à la poêle 2-3 min à feu moyen dans le reste d’huile.
    5 Versez la mousse d’avocat dans des verrines et servez avec les brochettes de crevettes chaudes.


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