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    Salade de choux au pamplemousse

    Salade de choux au pamplemousse

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 tranches de truite fumée
    80 g d’œufs de truite
    2 pamplemousses jaunes
    1 citron
    1 poivron rouge
    1 chou blanc
    • ¼ de chou rouge
    1 oignon rouge
    1 échalote
    100 g de ricotta
    1 bouquet d’aneth
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Détachez 4 belles feuilles de chou blanc entières, rincez, essuyez et réservez-les.
    2 Rincez et essuyez le chou rouge. Pelez l’oignon. Emincez le chou rouge et l’oignon. Coupez la truite en fines lanières. Rincez et ciselez l’aneth. Récupérez la chair pelée à vif et le jus du pamplemousse. Coupez la chair des pamplemousses en petits morceaux.
    3 Mélangez tous les ingrédients, salez, poivrez. Répartissez la salade dans les 4 feuilles de chou blanc, arrosez de jus de pamplemousse.
    4 Rincez et coupez le poivron en petits cubes. Pelez et hachez l’échalote. Mélangez-les avec 50 g de ricotta et 1 filet d’huile d’olive, salez et poivrez.
    5 Battez le reste de la ricotta avec le jus de citron, déposez des œufs de truite dessus.
    6 Servez la salade de chou avec les deux accompagnements.


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