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    Terrine de légumes grillés

    Terrine de légumes grillés

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 aubergine
    2 poivrons
    2 courgettes
    2 oignons
    4 cuil. à soupe d’huile d’olive
    2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    1 cuil. à soupe de miel
    600 g de pulpe de tomates
    3 feuilles de gélatine
    • thym
    Pour la vinaigrette
    5 cuil. à soupe d’huile
    3 de vinaigre
    1 gousse d’ail hachée
    • basilic ciselé
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Allumez le gril du four. Faites revenir les oignons pelés et émincés finement dans 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le miel et le vinaigre. Faites cuire quelques instants et ajoutez le thym, la pulpe de tomates, sel et poivre. Laissez mijoter 20 min.
    2 Découpez les courgettes, les aubergines et les poivrons en tranches très fines. Salez, poivrez. Faites-les griller sur la plaque du four huilée 10 min sur chaque face.
    3 Placez la gélatine dans l’eau froide, essorez-la entre vos mains et faites-la dissoudre dans la préparation à la tomate.
    4 Préparez la vinaigrette en émulsionnant ensemble tous les ingrédients.
    5 Dans un moule à cake garni de film alimentaire, disposez des couches de légumes et de préparation à la tomate. Réservez 4 h au frais. Démoulez la terrine et servez avec la vinaigrette.


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