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    Iles flottantes de la mer

    Iles flottantes de la mer

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 400 g de fèves écossées surgelées
    • 200 g de truite fumée
    • 4 œufs
    • 1 citron non traité
    • 50 cl de lait
    • 50 g de beurre
    • 2 cuil. à soupe d’aneth ciselé
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Faites cuire les fèves selon les indications du paquet. Egouttez-les, rafraîchissez-les et retirez la peau.
    2 Rincez le citron, râpez le zeste et pressez-le. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec le zeste.
    3 Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Faites pocher de grosses cuillerées de meringue dans le lait frémissant en les tournant à mi-cuisson. Egouttez-les sur du papier absorbant.
    4 Dans un bol, délayez avec un peu de lait les jaunes d’œufs, salez, poivrez. Versez-les dans la casserole et laissez épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, incorporez 1 cuil. d’aneth.
    5 Faites chauffer le beurre dans une poêle et mettez les fèves à réchauffer. Salez, poivrez, saupoudrez d’aneth.
    6 Versez la crème au fond des assiettes creuses, répartissez les blancs pochés et de la truite fumée coupée en lamelles. Décorez d’aneth et servez tiède ou froid.


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