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    Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras

    Crème du Barry glacée, aux bonbons de foie gras

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 250 g de foie gras mi-cuit
    • 50 g de magret séché
    • 1 chou-fleur
    • 15 cl de crème liquide
    • 50 cl de lait entier
    • 20 cl de bouillon de volaille

    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Retirez le gras du magret séché et hachez-le finement. Ecrasez le foie gras à la fourchette en y incorporant le magret. Poivrez bien. Façonnez des petites boules et réservez au réfrigérateur.
    2 Détachez les fleurettes du chou-fleur et faites-les cuire 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egouttez le chou-fleur, ajoutez le lait et le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez mijoter 10 min. Mixez, incorporez la crème liquide et laissez refroidir avant de réservez 2 h au réfrigérateur.
    3 Emulsionnez la crème de chou-fleur au mixeur pour la rendre mousseuse, versez dans les assiettes, répartissez les boules de foie gras et servez sans attendre.


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