1 Brossez la peau de la pomme de terre sous un filet d'eau. Faites-la cuire en robe des champs dans de l'eau bouillante salée.
2 Eliminez le pédoncule et les graines du poivron, émincez-le. Nettoyez les oignons, conservez leurs tiges vertes et émincez-les. Faites-les cuire sur feu doux, sans laisser colorer, dans 2 cuil. à soupe d'huile. Pelez la pomme de terre, découpez-la en petits morceaux.
3 Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez les légumes étuvés, le cumin et le piment. Salez, poivrez et mélangez bien.
3 Faites cuire le tout, sur feu doux, dans une petite poêle pour obtenir une omelette bien épaisse. Retournez-la en la faisant glisser sur un couvercle pour faire dorer l'autre face. Découpez-la en gros cubes pour la déguster.