1 Dans une terrine, faites un puits avec la farine. Diluez la levure dans l’eau tiède et versez-la sur la farine. Ajoutez 2 cuil. d’huile d’olive et le sel puis pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Badigeonnez-la d’huile et laissez reposer 1 h à température ambiante.
2 Préchauffez le four th. 7-8 (220 °C). Etalez la pâte sur 2 cm environ sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez la pâte à la fourchette, badigeonnez d’huile d’olive, parsemez de sel et enfournez 8 min environ th. 7 (210 °C).
3 Rincez tous les légumes et coupez-les en fines rondelles.
4 A la sortie du four, badigeonnez encore la pâte d’huile. Découpez la foccacia à la taille voulue puis coupez-la en deux. Garnissez-la de tous les ingrédients et servez sans attendre.