1- Pelez les carottes et râpez-les.
2- Emincez les oignons.
3- Lavez et essuyez les pousses de soja ainsi que les feuilles de menthe.
4- Humidifiez les galettes de riz.
5- Déposez sur un bord 1/4 des carottes râpées, 1/4 des haricots verts, 1/4 des oignons émincés, 1/4 des pousses de soja, 1 crevette et 2 feuilles de menthe.
6- Roulez la feuille sur elle-même en tassant bien pour maintenir le tout serré.
7- Servez les rouleaux de printemps avec de la sauce soja claire.
8- Le bon geste : Roulez l’extrémité basse de la feuille de riz , puis repliez les bords externes vers l’intérieur avant de rouler. Soudez simplement les bords avec un peu d’eau.