1 Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Pelez-les et écrasez-les à la fourchette. Incorporez les herbes finement ciselées et la crème fraîche. Salez, poivrez et réservez.
2 Faites cuire les œufs battus dans une poêle antiadhésive en mélangeant sans cesse. Assaisonnez de curcuma.
3 Mélangez la purée et les œufs brouillés.
4 Préchauffez le four th.7 (210 °C). Pliez chaque feuille de filo de façon à obtenir une bande rectangulaire. Déposez des portions de préparation tiédie au coin droit de la bande. Pliez le coin en enfermant la farce, puis rabattez plusieurs fois le triangle obtenu sur lui-même. Badigeonnez de beurre fondu
et enfournez 12 min. Servez tiède.

1 Mélangez au robot 100 g de beurre avec l'œuf et la farine et la pincée de sel, jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Puis aplatissez-la et garnissez un moule préalablement beurré.
2 Faites revenir le sachet de légumes 5 min dans l'huile chaude avec l'ail haché. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
3 Dans un bol, battez 3 œufs avec la crème fraîche, le lait, sel et poivre. Ajoutez les légumes refroidis et mélangez.
4 Versez la préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère et enfournez 20 min environ. Servez la quiche chaude ou froide.

1 Rincez les tomates et découpez-les en tranches épaisses dans le sens de la longueur. Déposez-les, au fur et à mesure, sur un grand linge. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
2 Enduisez un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive. Garnissez le moule avec la pâte feuilletée, tartinez la surface avec la moutarde, parsemez d’emmenthal. Disposez dessus les tranches de tomates pour former une marguerite. Arrosez avec un filet d’huile d’olive et enfournez 30 min.
3 Pendant la cuisson, pelez l’ail et mixez-le avec les herbes, 1 pincée de sel, du poivre et l’huile restante pour obtenir un coulis vert.
4 Servez la tarte chaude arrosée de sauce parfumée.

1 Rincez les aubergines, coupez-les en petits cubes. Faites-les dorer 5 min à la poêle dans 4 cuil. d’huile. Egouttez-les sur du papier absorbant. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6-7 (200 °C).
2 Battez les œufs avec la Maïzena et la crème, sel, poivre et thym.
3 Répartissez les aubergines dans des ramequins, ajoutez le fromage de chèvre en petits morceaux. Versez la préparation par-dessus. Enfournez 10 à 15 min.
4 Servez le clafoutis chaud, tiède ou froid, accompagné d’une salade aux herbes.

1 Coupez la base du fenouil et détachez les feuilles. Séparez-les, rincez et épongez-les. Gardez 4 belles feuilles comme coupelles de présentation et hachez les autres finement.
2 Rincez et essuyez la courgette, ôtez les 2 extrémités et râpez-la sans la peler. Mélangez-la avec le fenouil haché et le pecorino râpé. Décortiquez les pinces de crabe et récupérez la chair.
3 Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, séparez-la en deux. L’une pour assaisonner la chair de crabe et l’autre pour les légumes.
4 Remplissez les feuilles de fenouil réservées avec les 2 préparations et servez frais.