1 Pelez et hachez l’oignon. Faites-le revenir 3 min dans 1 cuil. d’huile d’olive. Ajoutez les 2 riz. Mélangez et mouillez avec le bouillon. Laissez cuire jusqu’à évaporation complète du bouillon, environ 20 min.
2 Faites dorer les lardons 5 min dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile. Réservez. Remplacez par les pignons de pin sans ajouter de matière grasse et laissez-les légèrement dorer sur feu doux. Réservez-les.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Fendez chaque poivron en deux, ôtez les graines et les parties blanches. Faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante salée puis égouttez-les.
4 Garnissez les poivrons avec le mélange de riz, ajoutez les pignons et les lardons. Enfournez 30 min dans un plat huilé. Servez chaud ou tiède.

1 Préparez le court-bouillon : pelez et coupez en rondelles les oignons, l'ail et la carotte. Mettez le tout dans un faitout avec le bouquet garni, le vin blanc et 5 l d'eau. Salez, poivrez et faites cuire 30 min à feu doux.
2 Mettez à cuire les crabes lavés et brossés dans le court-bouillon en maintenant l’ébullition 10 min. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
3 Epluchez l'ail, rincez le persil et hachez-les séparément. Taillez en dés les carottes récupérées du court-bouillon. Découpez les tranches de jambon en petits cubes.
4 Retirez la chair et la matière crémeuse des crabes froids, en ôtant les cartilages. Nettoyez 4 carapaces et réservez-les.
5 Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez la chair de crabe effilochée, le hachis d’ail et de persil, le jambon et les carottes en dés. Faites revenir le tout. Ajoutez la mie de pain, arrosée de lait puis pressée. Salez, poivrez et laissez cuire 10 min.
6 Servez les carapaces garnies de farce et parsemées de romarin effeuillé.

1 Préparez le bouillon. Mettez tous les légumes pelés dans une marmite avec les tablettes de bouillon émiettées, recouvrez avec 1,5 l d’eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire à petits bouillons 15 min. Filtrez.
2 Dans le bouillon réchauffé, faites cuire les minilégumes nettoyés, les carottes, navets et poireaux 12 min et les petits pois 8 min. Réservez les légumes égouttés dans des assiettes creuses.
3 Dans le bouillon chaud, plongez les escalopes de foie gras par quatre, 3 min. Posez-les sur les légumes au fur et à mesure. Servez parsemé de pelures de truffe, arrosé d’une louche de bouillon.

1 Nettoyez puis émincez les cèpes et les champignons de Paris. Faites-les revenir dans 2 cuil. à soupe d'huile à la poêle jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Salez, poivrez.
2 Préchauffez le four sur th. 7 (210 °C). Glissez-y un plat ou un moule huilé afin de le chauffer. Battez les œufs en omelette avec la Maïzena délayée dans 2 cuil. à soupe de crème; salez, poivrez; mélangez-y le reste de crème, la ciboulette ciselée, les champignons tiédis. Versez dans le moule (ou le plat) très chaud. Faites cuire 20 min. Démoulez et servez avec une salade de mesclun.