1 Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée, selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Egouttez et laissez-les refroidir.
2 Rincez, épongez les herbes. Rincez, épongez les tomates cocktail et coupez-les en deux.
3 Fouettez l’huile d’olive avec le vinaigre et le basilic ciselé. Quand la vinaigrette est bien émulsionnée, salez et poivrez.
4 Versez et mélangez les pâtes dans un saladier avec les herbes et les tomates. Parsemez de pecorino râpé, mélangez et réservez au frais avant de servir avec la vinaigrette.

1 Rincez et épongez le concombre. Emincez-le, sans le peler, en tranches très fines. Tartinez 4 tranches de St-Morêt et parsemez de poivres concassés. Répartissez les rondelles de concombre, les tranches de truite et la menthe ciselée.
2 Superposez ces tartines par 2 et recouvrez de tranches de pain. Taillez chaque sandwich en 4 triangles. Décorez d’une rondelle de concombre et d’aneth.

1 Pressez le demi-citron. Pelez et pressez l'ail. Rincez et essorez les herbes, hachez-les finement. Dans un bol, réunissez le hachis d'herbes avec l'ail, le jus du citron, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Mélangez pour émulsionner la sauce.
2 Découpez la chair des olives en bâtonnets. À l'aide d'un couteau économe, pelez l'extérieur du bulbe de fenouil pour éliminer les fibres. Fendez-le en deux, rincez et épongez-le puis, émincez-le.
3 Coupez les tomates, retirez les pépins. Égouttez la mozzarella, découpez-la en petits dés.
4 Servez sur un plat les lamelles de fenouil, les tranches de tomates, les dés de fromage, les bâtonnets d'olives et les câpres. Arrosez avec la sauce verte avant de déguster.

1 Rincez, épongez et effeuillez le fenouil sauvage. Plongez les tomates 1 min dans de l‘eau bouillante pour les peler plus facilement.
2 Pelez et émincez finement l’échalote puis, faites-la revenir dans une sauteuse avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupées en morceaux, la moitié du fenouil et laissez cuire 10 min sur feu doux. Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
3 Dans le fond de 4 ramequins huilés, répartissez les filets d’anchois coupés en deux puis, la fondue de tomates. Enfournez au bain-marie 10 min. Laissez refroidir.
3 Badigeonnez de beurre l’une des faces des feuilles de brick. Répartissez le fenouil, posez sur la grille du four et enfournez 5 min à th. 6 (180 °C).
4 Servez les feuilles de brick réparties sur 4 assiettes et démoulez les ramequins au centre. Décorez d’olives noires, poivrez et poudrez de thym.

1 Rincez et essuyez les calamars. Étêtez et videz les anchois. Rincez et essuyez-les. Pelez et émincez l'oignon en rondelles, séparez les anneaux.
2 Chauffez un bain de friture à 180 °C. Battez rapidement à la fourchette le jaune d'œuf avec 10 cl d'eau très froide dans une jatte. Ajoutez la farine. Mélangez rapidement, sans travailler la pâte.
3 Trempez les calamars, les anchois et les anneaux d'oignon un par un dans la pâte. Faites-les frire 3 à 4 min par petites quantités à la fois dans l'huile chaude. Égouttez-les sur du papier absorbant. Salez, servez chaud, avec citron et sauce tartare.