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    Navarin de loup de mer, langoustines au safran

    Navarin de loup de mer, langoustines au safran

    Ingrédients pour 4 personnes

    12 langoustines
    4 filets de loup
    2 tomates
    150 g de carottes
    150 g de navets nouveaux
    100 g de petits pois
    100 g de rattes
    50 g d’oignons grelots
    1 gousse d’ail
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    150 g de beurre
    15 cl de vin blanc sec
    1 pincée de safran
    1 cuil. à soupe de sucre
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

     

    1 Décortiquez les langoustines, sauf les queues. Faites revenir têtes et carapaces 5 min dans l’huile avec l’ail pressé, les tomates concassées, le safran, sel et poivre. Couvrez de vin et d’eau. Laissez frémir 30 min puis filtrez le fumet.
    2 Faites cuire les carottes et les navets 20 min à l’eau bouillante, puis les petits pois écossé set les pommes de terre pelées 10 min. Egouttez-les.
    3 Dans une sauteuse, faites revenir 10 min les oignons avec 30 g de beurre, le sucre et 5 cl d’eau. Ajoutez les langoustines 3 min avec 20 g de beurre et les filets de loup 8 min. Déglacez avec le fumet de langoustines et hors du feu, ajoutez au beurre restant en mélangeant.
    4 Servez bien chaud, nappé de sauce et accompagné de légumes.


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