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    Paupiettes napolitaines

    Paupiettes napolitaines

    Ingrédients pour 4 personnes

    4 escalopes fines de veau
    1 boîte de purée de tomate
    1 botte de persil plat
    2 gousses d’ail
    1 branche de romarin
    100 g de parmesan râpé
    20 cl de vin blanc sec
    2 morceaux de sucre
    1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Coupez les escalopes en deux dans la longueur et aplatissez-les.
    2 Rincez le persil, pelez l’ail et hachez-les. Mélangez le hachis avec le parmesan râpé. Répartissez le mélange sur les escalopes, roulez-les sur elles-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois.
    3 Faites chauffer l’huile dans une cocotte puis mettez-les paupiettes à dorer sur toutes les faces. Arrosez de vin, portez à ébullition et laissez réduire 5 min. Ajoutez la purée de tomate, le sucre et le romarin, salez, poivrez et laissez mijoter 35 min à feu doux. La sauce doit réduire et devenir onctueuse.
    4 Servez directement dans la cocotte accompagné de pâtes fraîches.


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