• PLAT PRINCIPAL

    Filet de porc antillais

     

    Ingrédients pour 4 personnes

    1 kg de filet de porc
    2 pommes
    1 ananas
    • le jus de 2 citrons verts
    2 cuil. à soupe de rhum blanc
    2 morceaux de sucre roux
    1 cuil. à soupe d'huile
    70 g de beurre
    • sel, poivre.

    Etapes de préparation

    1 Dans une cocotte faites chauffer l'huile avec 30 g de beurre. Mettez-y le filet de porc à dorer sur toutes ses faces. Puis assaisonnez-le de sel, poivre et arrosez-le avec le rhum. Laissez cuire doucement à couvert une heure 15.
    2 A mi-cuisson, ajoutez les morceaux de sucre et 15 cl d'eau. Épluchez l'ananas, coupez-le en deux, ôtez la partie dure, puis taillez-le en tranches. Pelez les pommes, taillez-les en quartiers et enlevez-en les pépins. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle et dorer à feu doux les quartiers de pommes, égouttez les et conservez-les au chaud.
    3 Dans la même poêle faites colorer les tranches d'ananas avec le restant de beurre. Sortez le filet de porc cuit de la cocotte, enveloppez-le dans une feuille de papier d'aluminium et laissez-le reposer au chaud.
    4 Dégraissez le jus de cuisson, ajoutez-lui le jus de citron vert, donnez un bouillon, vérifiez l'assaisonnement, passez au chinois et servez en saucière.
    5 Dressez le filet de porc sur un plat entouré des pommes et des tranches d'ananas


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