• PLAT PRINCIPAL

    Morue antillaise

    Morue antillaise

    Ingrédients pour 4 personnes

    500 g de morue salée
    2 avocats
    1 concombre
    2 citrons verts
    1 oignon
    1 échalote
    4 gousses d’ail
    1 petit piment
    1 bouquet de ciboulette
    1 bouquet de persil plat
    3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel

    Etapes de préparation

    1 La veille, faites dessaler la morue dans de l’eau (changez l’eau 3 fois).
    2 Le lendemain, faites pocher la morue dans de l’eau frémissante pendant 10 min. Egouttez la morue, retirez les arêtes et effeuillez-la.
    3 Pelez l’oignon, l’échalote et l’ail. Mixez-les avec de la ciboulette et du persil.
    4 Dans un plat, mettez la morue, le hachis précédent, le jus des citrons, le piment épépiné et haché, 2 cuil. d’huile et salez. Mélangez et réservez 3 h au frais.
    5 Pelez les avocats et coupez-les en lamelles. Rincez le concombre et coupez-le en rondelles fines. Disposez-les en rosace sur un plat de service, répartissez au centre la préparation au poisson, versez un filet d’huile, parsemez du persil et de la ciboulette et servez frais.


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