• PLAT PRINCIPAL

    Saumon mariné l’aneth

    Saumon mariné l’aneth

    Ingrédients pour 4 personnes

    500 g de filet de saumon frais
    2 cl d’alcool anisé (pastis)
    6 cuil. à soupe d’huile d’olive
    1 citron
    1 bouquet d’aneth
    60 g de sucre en poudre
    60 g de fleur de sel
    • poivre en grains

    Etapes de préparation

    1 Retirez les arêtes et la peau du filet de saumon. Mélangez la fleur de sel avec le sucre, saupoudrez le poisson sur chaque face avec ce mélange. Réservez au réfrigérateur 24 h, recouvert de film étirable.
    2 Le lendemain, rincez abondamment et épongez le filet de saumon. Badigeonnez-le de pastis puis d’huile d’olive. Recouvrez-le de poivre concassé. Réservez au frais 6 h sous un film étirable.
    3 Rincez et ciselez l’aneth. Mélangez-le, sauf 2 cuil. à soupe, avec le jus du citron, 4 cuil. d’huile d’olive, sel et poivre concassé.
    4 Coupez le filet de saumon en 8 morceaux. Superposez-les 2 par 2 en intercalant la préparation à l’aneth. Servez bien frais, parsemé d’aneth et accompagné d’une salade de pommes de terre.


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