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    Lapin aux girolles

    Lapin aux girolles

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 lapin coupé en morceaux
    • 100 g de lardons
    • 600 g de girolles
    • 2 échalotes
    • 2 oignons
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet garni
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Pelez et hachez les oignons et l’ail. Faites chauffer 2 cuil. d’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapin. Retirez-les et faites revenir les lardons. Ajoutez les oignons, l’ail et le bouquet garni. Remettez les morceaux de lapin, salez, poivrez, versez le vin et laissez mijoter 45 min à couvert.
    2 Nettoyez les girolles. Plongez-les quelques secondes dans une casserole d’eau bouillante salée. Retirez-les et plongez-les aussitôt dans de l’eau froide. Egouttez-les et épongez-les bien.
    3 Pelez et hachez les échalotes. Dans une poêle, faites sauter les girolles et les échalotes dans l’huile restante. Ajoutez-les dans la cocotte 5 min avant la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud accompagné de tagliatelles.


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