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    Risotto aux langoustines

    Risotto aux langoustines

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 24 langoustines décortiquées
    • 300 g de riz rond
    • 2 gousses d'ail
    • 1 oignon
    • 1 petite branche de céleri
    • 10 cl de vin blanc
    • 60 cl de bouillon (légumes ou volaille)
    • 15 cl de crème fraîche
    • 40 g de beurre
    • 50 g de parmesan râpé
    • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    • sel, poivre du moulin.

    Etapes de préparation

    1 Faites suer l'oignon et l'ail hachés avec le beurre dans une cocotte. Poivrez, versez le vin, portez à ébullition. Ajoutez le riz, laissez-le s'imprégner. Ajoutez 20 cl de bouillon, laissez mijoter 15 min en versant peu à peu le bouillon.
    2 Faites saisir 2 min à l'huile les langoustines dans une poêle à feu vif. Salez, poivrez, tenez au chaud.
    3 Faites suer le céleri émincé dans la poêle, ajoutez la crème, laissez bouillir 1 min et versez dans le riz avec le parmesan. Couvrez et laissez reposer 3 min.
    4 Moulez le risotto dans des petites couronnes, retournez-les sur les assiettes. Ajoutez les langoustines et des feuilles de céleri.


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