• PLAT PRINCIPAL

    raviolis aux cèpes, sauce foie gras

    Raviolis aux cèpes, sauce foie gras

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 80 g de mousse de foie gras
    • 250 g de cèpes
    • 25 g de brisures de truffe
    • 1 échalote
    • 2 brins de persil
    • 15 cl de crème liquide
    • 1 cuil. à soupe de parmesan râpé
    • 1 blanc d’œuf
    • 1 cuil. à soupe de cognac
    • 1/2 tranche de pain de mie
    • 24 feuilles de won ton fraîches (épiceries asiatiques)
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 1 cube de bouillon de volaille
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Faites fondre l’échalote émincée 2 min à la poêle dans l’huile. Ajoutez les cèpes émincés, salez, poivrez et faites cuire encore 8 min. Réservez.
    2 Hachez le pain de mie émietté, le parmesan râpé, le persil effeuillé et le jus des brisures de truffe. Mélangez avec l’émincé de cèpes.
    3 Posez la farce sur les feuilles de won ton, badigeonnez le pourtour avec le blanc d’œuf et refermez les raviolis en triangles.
    4 Faites chauffer la crème avec le cognac dans une petite casserole à feu doux. A frémissement, ajoutez la mousse de foie gras et mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce fluide. Réservez au chaud.
    5 Plongez les raviolis dans une marmite d’eau bouillante salée additionnée du cube de bouillon et de deux pincées de sel. Laissez pocher environ 3 min. Egouttez les raviolis à l’aide d’une écumoire. Répartissez-les dans les assiettes, nappez de sauce et garnissez de brisures de truffes. Servez aussitôt.


  • Commentaires

    Aucun commentaire pour le moment

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :