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    Paupiette et pommes paillasson

    Paupiette et pomme paillasson

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 4 escalopes de veau fines et larges
    • 200 g de jambon de pays
    • 1 kg de pommes de terre
    • 1 gros oignon blanc
    • 1 gousse d’ail
    • 1 bouquet de persil
    • 1 bouquet garni
    • 1 œuf
    • 100 g de parmesan râpé
    • 15 cl de vin blanc sec
    • 60 g de beurre + 20 g
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Hachez le jambon (gras compris) à la grille moyenne. Pelez et hachez grossièrement l’oignon et l’ail. Rincez et ciselez finement le persil. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez l’œuf et le parmesan, salez, poivrez.
    2 Etalez les escalopes, déposez un quart de la préparation au centre de chacune, rabattez les bords pour former des paupiettes, ficelez avec de la ficelle à rôti.
    3 Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces 15 min à la cocotte avec l’huile d’olive et le bouquet garni. Baissez le feu, éliminez l’huile, ajoutez le vin blanc et 10 cl d’eau, poursuivez la cuisson 15 min.
    4 Pendant ce temps, faites fondre 60 g de beurre. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en fine julienne à la mandoline. Salez, poivrez puis versez dessus le beurre fondu, mélangez.
    5 Faites chauffer 2 petites poêles à blinis et beurrez-les légèrement. Etalez dans chaque poêle une couche de pommes de terre d’1 cm d’épaisseur. Laissez dorer à feu moyen 4-5 min sur chaque face. Réservez sur une grille au chaud et recommencez l'opération pour obtenir 4 paillassons.
    6 Servez les paupiettes accompagnées des pommes paillasson.


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