• PLAT PRINCIPAL

    Côte de bœuf, sauce bordelaise

    Côte de bœuf, sauce bordelaise

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 côte de bœuf (800 à 900 g)
    • 800 g de pommes de terre (bintje)
    • 1 échalote
    • 60 g de beurre
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 20 cl de vin rouge (cahors ou côtes-du-rhône)
    • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    • 1 bain de friture
    • sel, poivre

    Etapes de préparation

    1 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites dorer la côte de bœuf salée et poivrée dans une cocotte avec l’huile et 15 g de beurre. Enfournez la cocotte et poursuivez la cuisson 10 min. Enveloppez la viande dans une feuille de papier d’aluminium et réservez 15 min dans le four éteint entrouvert.
    2 Dégraissez la cocotte et faites fondre l’échalote pelée et hachée avec 15 g de beurre. Ajoutez le vinaigre, le vin et faites bouillir 1 min. Incorporez le reste de beurre en fouettant. Réservez au chaud.
    3 Pelez les pommes de terre et taillez-les en frites. Epongez-les avant de les plonger 10 min dans le bain de friture à 180 °C. Egouttez-les.
    4 Servez la côte de bœuf coupée en tranches épaisses, accompagnée de frites et de sauce.


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