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    Veau en cocotte aux haricots

    Veau en cocotte aux haricots

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 800 g d'épaule de veau
    • 250 g de haricots blancs secs
    • 100 g de céleri rave
    • 2 carottes
    • 2 tomates
    • 1 petit poireau
    • 1 oignon émincé
    • 2 gousses d'ail
    • 2 petites feuilles de laurier
    • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    • 1 bouquet de feuilles de basilic
    • 10 cl de vin blanc sec
    • 4 cuil. à soupe d'huile
    • 20 g de beurre
    • 1 cuil. à café de poivre en grain mélangé et concassé (noir, blanc, rose)
    • sel.

    Etapes de préparation

    1 Faites tremper les haricots 2 heures dans de l'eau froide.
    2 Coupez la viande en cubes de 50 g. Mettez-les morceaux dans un plat, ajoutez-leur le poivre concassé, l'ail écrasé, le laurier et 2 cuil. d'huile. Mélangez et laissez mariner 2 heures.
    3 Pendant ce temps, préparez les légumes : taillez les carottes, l'oignon et le céleri en cubes, coupez en tronçons le poireau, puis épépinez les tomates.
    Mettez les haricots dans une casserole d'eau froide non salée et faites-les cuire pendant 30 min.
    4 Faites chauffer dans une cocotte le reste d'huile et le beurre. Mettez-y à dorer les morceaux de viande. Puis ajoutez les légumes préparés. Laissez suer 5 min à feu doux. Mettez ensuite le concentré de tomate, le vin blanc, salez légèrement et donnez une bonne ébullition.
    5 Égouttez les haricots et ajoutez-les à la viande. Mouillez avec de l'eau, afin de recouvrir la préparation d'1 cm de liquide environ. Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. Parsemez la préparation de feuilles de basilic et servez dans la cocotte de cuisson.


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