• PLAT PRINCIPAL

    Chapon farci à la polenta et petits légumes glacés

    Ingrédients pour 4 personnes

    • 1 chapon de 2 kg
    • 150 g de foie gras frais
    • 1 oignon
    • 150 g de polenta précuite
    • 50 g de crème
    • 60 cl de lait
    • 60 g de beurre
    • 1 petite boîte de pelures de truffe
    • 5 cl de porto
    • sel, poivre
    Pour la garniture :
    • 600 g de navets et carottes fanes
    • 100 g d'oignons grelots
    • 150 g de pois gourmands
    • 2 petites bottes de pointes d'asperges vertes
    • 150 g de champignons de Paris
    • 1 cuil. à soupe de sucre
    • 50 g de beurre
    • sel.

    Etapes de préparation

    1 Ebouillantez le chapon 5 min, égouttez et essuyez-le. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer l'oignon haché, versez le lait et faites bouillir. Ajoutez la polenta et remuez 5 à 7 min. Hors du feu, ajoutez la crème, les pelures de truffe, sel et poivre.
    2 Allumez le four à th. 7 (210 °C). Poêlez 1 min le foie gras coupé en cubes, ajoutez-les à la polenta. Farcissez-en le chapon salé et poivré. Cousez l'ouverture, bridez-le et beurrez-le. Enfournez-le sur une plaque et laissez cuire 1 h 45 en arrosant souvent.
    3 Mettez carottes, navets et oignons pelés dans des casseroles séparées. Ajoutez dans chacune une pincée de sel, de sucre et une noisette de beurre. Couvrez d'eau à niveau, de papier sulfurisé, et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Faites cuire les pois gourmands, les asperges et les champignons dans de l'eau bouillante salée.
    4 Réservez le chapon cuit sous une feuille d'aluminium 15 min. Dégraissez la plaque de cuisson. Versez-y 20 cl d'eau et faites bouillir. Salez, poivrez, ajoutez le porto puis laissez cuire 2 min. Filtrez la sauce. Servez le chapon entouré des légumes avec la sauce apart.


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